Kif tagħmel u tipproċessa ħut imnixxef ta 'kwalità għolja

Is-sistema niexfa tal-ħut għandha sserraħ fuq sors ta 'sħana naturali jew sors ta' sħana artifiċjali biex tneħħi l-ilma mill-ġisem tal-ħut permezz tat-tisħin, sabiex tinibixxi t-tkabbir tal-batterja u d-dekompożizzjoni tal-proteina tal-ħut u tikseb skopijiet kontra l-korrużjoni. Il-prodott niexef tal-ħut fih inqas minn 40% umdità u huwa adattat għal ħażna għal żmien itwal. Normalment, il-ħut imnixxef jiżen 20% sa 40% tal-prodotti friski, u l-volum tiegħu huwa wkoll żgħir, li huwa konvenjenti għall-ħażna u t-trasport. Prodotti niexfa għandhom kwalità aħjar u togħma tal-ikel minn prodotti imnaddfin. L-ipproċessar niexef jista 'jinqasam f'nixxef ċar u niexef mielaħ. L-introduzzjoni hija kif ġej:

L-ewwel, niexef ċar

1. Proċess tal-fluss. Materja prima → maqtugħa biex toqtol (vixxera, garġi) → tlaħlaħ → barra mix-xemx → idur niexef → riċiklaġġ → barra mill-marea → imbagħad tnixxif → imballaġġ → ħażna.

2. Ipproċessar u produzzjoni. Meta t-temperatura tkun għolja fi ġranet xemxija, il-ħut nej jinħasel max-xemx. Huwa aħjar li tuża purtieri tal-bambu għat-twaqqif ta 'ħut imnixxef sabiex tiffaċilita l-ventilazzjoni ta' l-arja u l-ilma tal-ilma. Il-ħut ġeneralment jista 'jinxef sa 78 sa 80% f'ġurnata jew jumejn. Wara l-istivar fil-maħżen għal ftit jiem (proċessar tal-fluss), jista 'jiġi trasferit fuq il-pjattaforma tas-siment u mnixxef sakemm ikun niexef kompletament (l-istandards għal nixfa sħiħa jistgħu jinqasmu bl-idejn jew miksura). F'każ ta 'xita, tista' tixxarrab b'soluzzjoni milwiema ta '5% sa 10% u ilma ta' l-alum ta '7 sa 11 ta' Baume għal 1 sa 3 ijiem, imbagħad imnixxef jew imnixxef, iżda l-kwalità tal-prodott tagħha hija fqira. Wara li jkun imnixxef għal kollox, il-korp tal-ħut jista 'jiġi ppakkjat wara t-tkessiħ, u t-tip, il-grad, il-piż gross, il-piż nett, u d-data tal-ipproċessar huma mmarkati fuq il-pakkett. Prodotti niexfa bid-dawl għandhom jinħażnu fi ħwienet ta 'l-umdità, prova tat-tnixxija, prova tas-sħana u kesħin u niexfa.

It-tieni, niexef mielaħ

1. Proċess tal-fluss. Materja prima → maqtugħa biex toqtol (imnaddaf, garġi) → ħasil → Talting → Wash desalination → tnixxif → lest → ippakkjar → ħażna.

2. Ipproċessar u produzzjoni. Ħut mhux maħdum huwa maqtugħ skont id-daqs tal-ħut. Ħut kbir jinfetaħ lura. Ħut iżgħar jew ħut bħal wirdien u wirdien jinfetħu jew jinqasmu. Sabiex titjieb il-kwalità tal-ipproċessar tal-prodotti, ħut kbir li jiżen aktar minn 2 kilogrammi jista 'jitneħħa mir-ras u d-denb fil-ħin tal-qtugħ u maqtugħ f'biċċiet ta' ħut kwadru ta '4 cm u mbagħad immellaħ. Wara li tneħħi l-vixxera u l-ħut mhux maħdum wara li taqta ', naddaf il-ħut u poġġihom fil-basktijiet tal-bambu. Poġġi l-iskali tal-ħut ta ’taħt fuq biex ixxotta l-ilma nej. Meta tmellu, sprinkle melħ jew ogħrok melħ fuq il-ġisem tal-ħut (blokka), sabiex il-melħ jitqassam indaqs fuq il-wiċċ tal-ġisem tal-ħut u jinqata 'l-parti miftuħa. Il-ħut imħallat jista 'jkun metodu ta' melħ imħallat. L-ammont ta 'melħ użat jiddependi fuq l-istaġun u l-freskezza tal-ħut u ġeneralment huwa kkontrollat ​​minn 10% sa 17% tal-piż tal-ġisem tal-ħut. Il-ħin tal-pickling huwa 5-7 ijiem, li jistgħu jevitaw li jegħlbu u jqassru l-ħin tat-tnixxif. Pickle ftit jiem wara, l-ewwel bl-ilma biex taħsel il-mukus, melħ u qxur 'il barra mill-ħut, u mbagħad jixxarrab f'ilma nadif għal madwar 30 minuta, mitluq lejn il-wiċċ tal-melħ tal-ħut (desalinizzazzjoni) u ixxotta l-ilma nixxef mill-ġdid - Meta tnixxef, uża biċċa rqiqa tal-bambu biex tistira ż-żewġ korpi tal-ħut u ż-żewġ saqajn, u mbagħad uża ħabel jew wajer tal-ħadid biex tpoġġiha fuq il-ħaddejn tal-ħut, u hangha jew xerredha fuq il-pjattaforma tat-tnixxif. Dejjem idur biex il-ħut jinxef indaqs. It-tarzna tat-tnixxif għandha tkun niexfa, ventilata u jkollha topografija għolja. Oqgħod attent għad-dell f'nofsinhar biex tevita espożizzjoni għax-xemx. Għandu jkun magħluq fil-pront bil-lejl. Meta titnixxef sakemm tilħaq in-nixfa ta '80%, hija ppressata għal 1 lejl biex tagħmel il-ħut ċatt. L-għada huwa mnixxef mix-xemx sakemm ikun niexef kompletament. Ġeneralment, wara madwar 3 ijiem, jista 'jitnixxef fi prodott lest. Jekk tkun ix-xita u x-xita, uża tagħmir mekkaniku biex tinxef, u kessaħha qabel l-ippakkjar. Meta l-ippakkjar, l-umdità u l-materjali li jissaturaw is-sħana għandhom jiġu mtaffija l-ewwel u kumpattati saff minn saff, allura l-isem, l-ispeċifikazzjonijiet, il-piż gross, il-piż nett, u d-data tal-ipproċessar għandhom ikunu mmarkati fuq barra tal-pakkett għall-ħażna.